설날 음식 하면 제일 먼저 떠오르는 음식은 뭐니 해도 고기 요리야.설날 하면 떠오르는 메인 메뉴.오늘은 LA갈비 재는 방법을 소개하겠습니다.
LA갈비는 맛도 맛이지만 만드는 것도 갈비찜보다 쉬운 편이라 대량으로 만든다고 해도 힘들지 않고 만들 수 있는 장점이 있습니다.
고기를 좋아하는 분들에게 사랑받는 라갈비는 미국으로 이주한 교민들이 미국산 갈비를 즐겨 먹으면서 생겨난 음식이라고 합니다.지금은 국내에서 더 인기 있는 메뉴가 되었습니다.
주로 냉동갈비라서 유통기간이 긴 편이라 해동과 피 제거는 필수과정으로 거쳐야 합니다.
고기를 얇게 만들기 위해 파인애플과 배, 양파 등을 양념으로 활용했습니다.튼튼하지 않게 맛있게 엘에이갈비 만드는 법과 또 다른 LA갈비 양념 비율을 알려드릴테니~ 이번 명절에도 맛있는 엘에이갈비구이를 즐겨보세요.레시피를 소개합니다.
계량: 밥숟가락, 종이컵(계량컵)
재료 준비 LA갈비 1.8kg 배 1/2개 양파 1개 대파 1대 파인애플 2조각 생강 1소 맛술 1/2컵 물 1컵(180ml) 진한간장 150ml 청주 80ml(소주) 다진 마늘 2스푼 1개 설탕 3스푼 매실청 3스푼 참기름 2스푼 후추
혈류 물보라
냄새가 나지 않도록 하기 위해서는 피를 최대한 제거하는 것이 중요합니다.또한 유통기간이 얼마 남지 않은 고기는 피해서 구입하는 것이 중요합니다.제가 구매한 제품은 워낙 소비가 많은 곳에서 구입한거라 색상도 선명하고 신선해보여요~
냉동육은 무리하게 떼어내려고 하지 말고 찬물에 담가 자연스럽게 해동합니다.피 물은 한 1시간 정도 빼면 돼요.중간에 몇 번 새 물로 바꾸면 더 좋아요.
양념 만들기
피를 제거하는 동안 연육작용과 냄새를 제거하는 LA갈비 양념을 만들어 봅니다.
먼저 배 1/2개와 양파 1개는 믹서에 넣어 갈 것이기 때문에 넉넉하게 썬다.건더기는 걸러서 국물만 활용하므로 배는 깨끗이 세척하여 씨 부분만 잘라내고 껍질 그대로 활용하였습니다.
믹서에 썰은 재료를 넣고
거기에 파인애플 통조림 2조각(생파인애플도 좋습니다) 키위가 있으면 1개분 같이 넣어도 됩니다.생강 1인분(저는 다진 생강이 있어서, 약 0.5스푼 정도 넣었습니다) 그리고, 물 1컵 180ml를 붓고, 깨끗이 갈아줍니다.
이렇게 미세한 재료는 고운 그물망이나 면포에 넣고 건더기는 따로 제거합니다.이렇게 하면 나중에 고기 구울 때 더 예쁘게 구울 수 있어요.
여과된 국물은 약 500ml 정도 됩니다.
이어서 갈은 국물에 추가할 재료를 준비해 보겠습니다.
대파 1병은 잘게 썰어 국물에 모두 넣고 이어 진간장 150ml, 매실청 3스푼, 흑설탕 3스푼, 올리고당 2스푼, 참기름 2스푼, 다진 마늘 2스푼 청주 80ml를 붓고 마지막으로 후추를 넉넉히 뿌려 잘 섞으면 LA갈비구이 양념이 완성됩니다.양념장은 잠시 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.
고기 손질
약 1시간 이상 피를 뺀 고기입니다.냉동육이 기계 작업을 하고 씻는 과정도 중요합니다.뼈가루 등이 묻어 있을 수 있기 때문에 뼈가 있는 부분은 손으로 잘 문지르면서 씻으면 좋아요.씻은 것은 체에 밭쳐 물기를 쑥 뽑습니다.
어느 정도 물기가 빠지면 고기를 잴 정도의 크기의 밀폐용기를 준비해 한 장씩 깐 후 준비한 양념장을 켜서 넣습니다.
한층 빠짐없이 골고루 엘에이 갈비 양념장을 찍으면 이 상태의 양념이 딱 맞아요.이렇게 만든 것은 뚜껑을 닫고 냉장고에 2~3시간 숙성시킨 후 구워 드시면 됩니다.
굽기 조절
3시간 후에 뚜껑을 열어봤어요.숙성이 잘 됐네요.그럼 맛있게 구워볼게요.
LA갈비구이 만드는 법 중불로 달궈진 팬에 한 줄씩 얹고 양념장은 조금만 첨가합니다.
양념을 많이 떠서 구울 수도 있지만 그렇게 되면 고기를 조리하듯 구워야 하기 때문에 약간 딱딱해질 수도 있습니다. 적당히 조금만 구워주면 딱딱하지 않고 윤기있게 구워져요.
앞뒤로 구워 어느 정도 살이 익으면 뼈를 중심으로 자릅니다.잘 구워지면 꺼내주세요.프라이팬은 중간에 키친타올 등으로 잘 닦으면서 굽지 않으면 타지 않게 구워지지 않습니다.
이거는 구워서 따뜻할 때 먹는 게 제 맛인 거 아시죠?^^
완성
맛도 좋고 영양도 풍부한 일품요리 부럽지 않은 LA갈비입니다.접시에 담은 후 보라가루가 있으면 부글부글 뿌려주세요.저는 깨와 쪽파만 뿌렸어요.
갈비를 만드는 날에는 아이들이 코를 킁킁거리며 더 잘 알고 있습니다.^^식탁 위에 있는 음식을 보면 장갑에서 꺼내는 아이들이에요. 역시 갈비는 빼야죠.맛있네요.^^
명절에 고기요리, 특히 갈비는 빼놓을 수 없어요.이번 설날 가족과 함께하는 상차림 메인요리로도 손색이 없는 LA갈비 만드는 방법을 참고하시어 맛있게 만들어 드세요. ^^